[天啸]炒饵块

作者: 天啸
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时间:2018-02-10
来源: 中国作家网
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      立春一过,离过老年的日子也就不远了。KKK新疆文学网

老年,是民间的叫法,正规应该叫春节。过老年,三十晚上的年夜饭是中国人最为隆重的一顿饭。这天,一家人从早开始忙碌起来,杀鸡宰羊,煎炒炖炸,做一桌山珍海味大鱼大肉的丰盛佳肴,老老少少围在起尽享一年的团圆欢聚。对我而言,年夜饭上许多美味佳肴食过都就忘记了,唯有一道佳肴难以忘怀,那就是炒饵块。KKK新疆文学网

饵块是云南人原生态食品,外省人把云南的此叫法称为“云南十八怪”之一。其实在云南人概念里,粑粑与饵块是完全不同的两样食品。二者的区分从几个特征可以辨别。从形状上,云南人所谓的粑粑是扁圆形状,像饼子,饵块则是方圆形状,像一块正方形砖头;从用材上,粑粑有米做的有糆做的,比如“官渡粑粑”就是用糆做,“糯米粑粑”则是糯米做,而饵块则一概只用米做。从做工上说,粑粑是把面粉用水糅合了,摊平烤制就成,饵块则是要用碓窝舂黏米做成。小的时候,每逢过春节了,舂饵块的师傅们就会在操场上搭起个棚子,安装起像跷跷板一样舂米的碓窝,要做饵块的人家,就把米抬来交给师傅,师傅安排人淘米,将淘好的米用大蒸子装了,几个壮汉将装米的蒸子抬到锅上将米蒸熟,再将冒着热气散发着香味的米抬到碓窝前交给师傅,师傅首先将蒸熟的米装进碓窝,然后由踩棒槌的人不停地踩动几十次上百次棒槌,待米舂黏了,师傅取出米团,再由做造型的师傅揉成正方的砖头样,这样饵块才算做成。可惜,如今这传统的做饵块工艺早已绝迹了,市场上买的饵块多是机器加工的。KKK新疆文学网

饵块吃法很多,可煮了吃,可火烤吃,也可蒸了吃,还有就是我钟爱的炒饵块。KKK新疆文学网

小时候过年,我都是跟随母亲到外公家过,过年的年夜饭桌上,绝对少不了舅爹炒的炒饵块。炒饵块可是有讲究的,首先将砖块大的饵块切成薄薄的小方块片,然后把暴腌肉、暴腌酸菜切好,准备好豌豆尖、葱、姜、干辣椒、花椒、酱油等,这样就可以下锅吵了。闻着舅爹炒饵块时从锅里飘出的饵块米香,暴腌肉的喷香,豌豆尖清香和辣椒香味,由不得我口水满嘴的跑。等到炒饵块端上桌,眼睛猴巴巴地看着母亲和二孃给我们一个个盛炒饵块,那时口水真要流出来了。KKK新疆文学网

时光一晃几十年过去了,小时候一家人过年坐在起吃炒饵块情景依然历历在目。回忆过年吃炒饵块的童年,是在咀嚼人生一段美好记忆。生命有限,时光无痕,如今,外公、母亲、舅爹早已离我远去了,一想到“此生相遇,下辈子不会再相见”的无情,在春节来临之际,也只有回忆吃炒饵块怀念离去的亲人了。KKK新疆文学网


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